You Can (Not) Upgrade: Shang Dumpling 上湯包

サンマテオの３番街、Hironori ラーメンの隣に新しいレストランが出来ました。

上湯包 Shang Dumpling という、小籠包をフィーチャーしているお店です。

ここはギリシア料理があった場所ですが、撤退した後に小籠包中華になりました。

外観をお見せしたいですが… 現在ビルまるごと外装工事中なので割愛させていただきます。

内装はこんな感じになっています。

天井が高いので空間的には開放感がありますが、もらった席の目の前の壁が・・・

・・・壁、まるごと上海。川の手前の高層ビルが、確かハイアット。

ずいぶん昔、そう、コロナではなく SARS が流行っていた頃に上海に行きました。当時も『世界中の建築家が面白がって酔狂な建築物を提案している』と感じましたが、事態はより一層深刻になっている模様です。

慇懃無礼な姐さんに二人がけのテーブルへ案内されると、お茶かお水のどっちか聞かれました。

お茶を所望して届いたのが、これだけ。針生姜が入った小皿が自動的に届きます。

小籠包を頼まなかったら許さん。という店の姿勢が如実に表れています。

さぞやメニューには小籠包がいろいろあるのかと思いきや… ４種類だけだった。

小籠包は、素、蟹粉、豚ハム、黒トリュフの４種類。トリュフ味があるのは凄い。

むしろ餃子の種類が多くて驚きますが、水餃子にはあまり興味はありません。

そして裏側のページを拝見して… ぢつわ、かなり驚きました。

ラクサがある！？

ざっと見て「小籠包全種制覇して、今日はそんだけ」と策定されたお食事計画が、速攻で瓦解しました。

よく読むと…ラクサには「海鮮」と書いてあって、店の壁にあった写真で観たら量もしっかりありそうなので、ラクサ以外は蟹粉小籠湯包（６個）だけをお願いしました。

調味料が判り易かった…。

醤油、ラー油、そして酢。

酢は醋酸のほうの「醋」って漢字表記ですが、注いだら黒酢が出てきたのは、さすが小籠包屋。

さっそくラクサが到着します。

叻沙海鮮麺　Laksa Seafood Noodle Soup

しっかり大き目の海老が５匹も。

英語だとShrimp ではなく Prawns と言い張ってさしつかえないサイズ。

さらに…　ほ・た・て！！

やや小ぶりですが、貝柱がけっこう沢山入っていて、豪華さを演出しています。

こんなに海鮮ばっかりなラクサは初めていただきました。

…てか、厚揚げとかモヤシとか、ラクサで一般的な具材が見当たらず、エビホタテだけ！！

これは２日後にもう一度行って確かめた時のラクサ。…ラー油多め？

２度目もトッピングは香草の青葱と香菜の他は、エビホタテだけでした。

あと… シンガポールのラクサと違って、ラーメンみたいな Egg Noodles です。米麺ではありません。

でもスープは充分にラクサっぽい。ラクサって名前で売ってて許される範囲。

濃い味付けのスープだけど麺が浸る程度しか入っていないので、飲み干せます。

これ、かなり気に入りました。隔週くらいのローテーションに入りそうな麺です。

小籠包も届きました。蒸し籠の蓋をどうするか聞かれ、フタしたままにしてもらって。

これで、つまみ出す度に蓋を開けるようにすれば冷めないでしょ。

籠の中はこんなでした。かなりガタイのいい小籠包が入っています。

蟹粉黒豚小籠湯包　Kurobuta Pork Crab Xiao Long Bao (6pcs)

ここんちの小籠包は体積比で鼎泰豐の２～２.５倍はありそうな、おおきな小籠包です。

皮はもちもちで、ゆるめ。鼎泰豐の皮と比べると水分が多くて厚めなので、壊れやすそう。ここんちの小籠包を食べると、鼎泰豐のがドライに感ずるくらい全体がジューシーです。中の「肉団子」もゆるゆるでジューシー。小籠湯包という名前通りに、かなり汁ダクです。冷めるのを待って、噛みついたらそのまま続いてチューチューしないといけません。

一方で、蟹粉の風味は控えめ。確かに「粉っぽさ」は感じますし蟹の風味も見つかりますが「俺は蟹だ～！」という激しい主張は来ない。蟹粉はヒントっぽい程度で、おだやかな風味。そのぶん黒豚の肉っぽさが、ゆるめでジューシーな肉団子に乗ってやってきて、これはこれで美味だと申せます。

これは２日後にもう一度行った時の小籠包。